Sugestii pentru masa de Anul Nou

Am adunat aici cateva retete vechi si noi, din colectia kitchen open 24h/day, in speranta ca va vor inspira in alegerea meniului pentru masa de Anul Nou, si anume: aperitive, fripturi, sosuri si garnituri, ciorbe, torturi si prajituri cu creme. Va invit cu drag sa le incercati!

Batoane cu bezea, ciocolata si cocos

Pentru ca tema propusa de Monica pentru Provocarea Dulce Romanie din luna aceasta este bezeaua, m-am tot gandit cu ce as putea sa particip si eu. Dupa lungi cautari am gasit reteta potrivita, anume o prajitura buna, cu bezea, ciocolata si cocos, care  se prepara usor, rapid si  nu costa nici prea mult, asa cum v-am obisnuit aici la kitchen open 24h/day. 
Dupa reteta Coconut Chip Meringue Squares din cartea M.Country-Style Recipes.

Prajitura "Pasarea Colibri"

Este o prajitura cu aroma de scortisoara si vanilie, cu banane, ananas si nuci in blat si acoperita cu o glazura din crema de branza. Prajitura se poate prepara in forma de tort cu 3 blaturi cu diametrul de 22,5 cm, sau se poate coace in tava tub de 22,5 cm sau 25 cm. Eu am acoperit-o cu o glazura de ciocolata si putina frisca si am transformat-o intr-un tort pentru ziua Teodorei.
Dupa reteta Hummingbird Cake din M.Country-Style Recipes.

Cum sa prepari o bezea

 In cartea Mennonite Country-Style Recipes & Kitchen Secrets, am gasit cateva sfaturi foarte utile despre cum sa prepari o bezea. Le astern mai jos, in speranta ca va vor fi de folos.

Asadar, ca sa obtineti o bezea frumoasa si inalta, pentru o tava rotunda cu diametrul de 22,5 cm, folositi 3 albusuri, o lingurita apa calda (ajuta la cresterea in volum a bezelei), 6 linguri de zahar si o lingurita zeama de lamaie. Pentru o bezea mai fina si care sa nu curga, puteti adauga 2 lingurite de amidon impreuna cu zaharul.
 In loc de zeama de lamaie, puteti folosi 1/4 lingurita bitartrat de potasiu (cream of tartar), care stabilizeaza si mentine forma albusurilor.
  Ouale se separa mai bine daca sunt reci, dar este foarte important sa le lasati sa se incalzeasca la temperatura camerei inainte de a le bate, ca sa creasca bine in volum. Daca va grabiti, puneti vasul cu albusuri intr-un vas mai larg cu apa calduta si lasati sa se incalzeasca putin. Aveti grija sa nu curga nici un pic de galbenus in albusuri, acest lucru va diminua mult volumul. De asemenea, vasul in care bateti albusurile si paletele mixerului trebuie sa fie curate, fara urma de grasime. In general, cand preparati o prajitura, este important sa bateti prima data albusurile, avand paletele mixerului curate (puteti bate galbenusurile cu aceleasi palete cu care ati batut albusurile, dar nu puteti bate albusurile cu paletele cu care ati batut mai intai galbenusurile, fara a le spala in prealabil).
  Adaugati apa calda si bateti la viteza maxima pana se obtine o spuma. Adaugati zeama de lamaie (sau bitartratul, daca alegeti sa folositi), reduceti viteza usor si adaugati treptat zaharul si amidonul. Dati din nou pe viteza maxima si bateti pana cand se dizolva zaharul si bezeaua devine tare si lucioasa. O batere insuficienta, duce la aparitia unor mici picaturi maronii pe bezeaua coapta la cuptor si la scaderea in volum a bezelei dupa coacere. De asemenea, bezeaua isi va lasa lichid dupa ce se raceste. Pe de alta parte, daca bateti prea mult timp bezeaua,     aceasta se va intari prea tare si nu va mai putea fi intinsa uniform si va scadea din nou in volum. Pentru a verifica daca s-a dizolvat zaharul, frecati putin din bezea intre degete si simtiti daca mai sunt granule de zahar.
  Pentru o placinta (tarta) cu bezea, acoperiti cu un strat de bezea incepand din margine, iar in centrul placintei puneti un strat mai gros de bezea si faceti un "mot", pentru a fi mai apetisanta. Coaceti la foc potrivit timp de aproximativ 12-15 minute, pana se rumeneste usor.(O temperatura prea mare la cuptor reduce din inaltimea bezelei.) Scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca la temperatura camerei, departe de curenti de aer. Racirea prea brusca a bezelei face ca aceasta sa se retraga de pe margini si sa se micsoreze. Pentru a taia mai usor bezeaua, treceti cutitul prin apa fiarta, sau ungeti-l cu putina grasime.
 Pentru un aspect mai apetisant, inainte de coacere puteti presara deasupra bezelei firimituri de biscuiti (graham cracker crumbs), sau fulgi de cocos.

Omuleti de turta dulce

Pentru ca este vremea cea mai potrivita acum in prag de sarbatori, am sa va prezint o reteta simpla si buna de turta dulce cu scortisoara si ghimbir, in care puteti folosi miere sau zahar ars. De aceasta data am folosit o forma de omuleti de turta dulce, personaje de basm, foarte populare. Si in caz ca nu aveti o astfel de forma, puteti confectiona una dintr-un carton, sau din hartie mai groasa pe care sa desenati un omulet stilizat, fara degete, de 13 cm inaltime. Asezati sablonul peste foaia din aluat si taiati in jurul lui cu un cutit ascutit.

Dupa reteta Gingerbread Men din M.Country-Style Recipes.

Retete de sarbatoare si un an de blog

Maine se implineste un an de cand am postat prima reteta pe acest blog. Totul a inceput din dorinta de a strange la un loc si a impartasi si altora toate retetele bune pe care le-am incercat. Intre timp am castigat o multime de prieteni si am descoperit multe alte bloguri culinare si nu numai, de care m-am atasat si pe care le vizitez in mod regulat, cu mare placere si interes. Multumesc, cu aceasta ocazie, tuturor celor ce au trecut pragul bucatariei mele, deschisa 24 de ore din 24! Sper sa pot continua ceea ce am inceput si sa nu pierd legatura cu voi!
    La multi ani, kitchen open 24h/day!
 Si acum, daca doriti sa revedeti cateva din retetele mele, in speranta ca va vor inspira pentru alegerea deserturilor pentru Craciun, am sa incep cu cele mai vechi:

Gogosi suedeze cu cartofi, nucsoara si ghimbir

Foarte des se intampla sa ramana cate un rest de piure de cartofi cu care sa nu stim ce sa facem. Aceasta reteta ne vine in ajutor si ne provoaca sa incercam niste gogosi mai diferite decat cele clasice si anume, gogosi cu piure de cartofi, pufoase si cu o aroma deosebita. Sunt simple, foarte bune, se prepara destul de repede si ies in jur de 30 de gogosi.

Dupa reteta Swedish Doughnuts din revista Country Woman (mar / apr 1998).

Biscuiti si cornulete cu rahat

Pentru ca se apropie Craciunul si avem nevoie de cat mai multe prajiturele cu care sa-i servim pe colindatorii micuti, m-am gandit sa va prezint aceasta reteta de biscuiti si cornulete fragede cu aroma de lamaie. Reteta cuprinde, printre altele, 4 oua si smantana acrisoara, sau lapte acru mai gros. Compozitia se lasa cateva ore la rece, apoi se intinde si se taie in diferite forme, dupa placere. Puteti alege sa le decorati cu orice glazura doriti, functie de eveniment. Eu am adaugat rahat grecesc cu fistic (o bunatate!) si am pudrat, simplu, cu zahar pudra vanilat. Au fost tare bune, fetele mele le-au devorat in vreo 2 zile, desi au iesit destul de multe (in jur de 80-90 de bucati).
Dupa reteta Sugar Cookies din cartea M.Country-Style Recipes.

"Placinta pastorului", cu carne de vita si legume

Nu stiti ce sa mai pregatiti pentru pranz? Iata o mancare buna si usor de preparat, cu carne tocata de vita, ciuperci, ardei gras si piure de cartofi cu branza rasa. Toate ingredientele se asaza in straturi si se dau la cuptor timp de 35 minute. Ies in jur de 6 portii. Dupa reteta Shepherd's Pie din rev. Country Woman.

Cotlet de porc inabusit cu bere si legume

Va prezint o friptura frageda si aromata din cotlet de porc fiert, inabusit, timp de 2 ore in bere neagra, cu un sos de legume pasate. Frirtura se serveste alaturi de cartofi si salata si este foarte buna si a doua zi, reincalzita la cuptorul cu microunde. Dupa reteta Beer Braised Pork Loin.

Prăjitura "Catifelin"

Totul a pornit de la  Irina care a preparat  prăjitura "Cafelina", ocazie cu care mi-am amintit că am și eu o rețetă asemanatoare cu a ei, și anume prăjitura "Catifelin". Așadar, vă prezint o prăjitură cu blat pufos cu nucă măcinată, însiropată cu cafea îndulcită, unsă cu un gem de prune, acrișor, și o cremă fină cu vanilie și gălbenuș de ou. Foarte fină, ușor de preparat și  foarte bună! Gemul acrișor se îmbină perfect cu gustul de cafea, nuci și vanilie!

Batoane cu unt de arahide

Oare mai este nevoie sa va spun ca arahidele si ciocolata merg foarte bine impreuna? Daca doriti sa va convingeti din nou, puteti incerca aceste batoane dulci si usor crocante, cu gust intens de arahide.

 Dupa reteta Peanut Butter Brownies din M.Country-Style Recipes, cu alte cuvinte:" negrese cu unt de arahide"...nu stiu de ce au fost numite asa, intrucat nu au cacao in blat. Ca sa evit orice confuzie eu le-am spus simplu batoane cu unt de arahide, si pentru un plus de savoare si culoare, am adaugat bucatele de ciocolata peste prajitura fierbinte.

Fursecuri "Purcelusi"

Acum cativa ani am dat peste aceasta reteta intr-o revista Country Woman si am pregatit fursecurile cu mare drag, pentru nepoteii mei (pe atunci micuti, astazi mari, la liceu). Am cautat reteta pe Google, si am fost tare bucuroasa ca am gasit-o aici. Si pentru ca a fost ziua Teodorei, fata mea cea mica m-am gandit sa o surprind cu purcelusii acestia. I-au placut tare mult, vorbea cu ei in timp ce le manca urechiusele. Prin urmare, daca vreti sa-i impresionati putin pe cei mici, inarmati-va cu rabdare si treceti la treaba!

Prajitura cu bucati de portocale, nuci si stafide

Din seria "Prajituri care merg la cafea", va prezint "Prajitura cu bucati de portocale, nuci si stafide", cu gust intens de portocale, usor de preparat si mai ales de mancat! Este o adaptare proprie dupa reteta Candied Orange Fruit Cake din M.Country-Style Recipes, cartea cu peste 1000 de retete de mancare si sute de secrete ale gatitului culese de Esther H. Shank pe parcursul a 25 de ani. In reteta originala se foloseau un fel de jeleuri in forma de felii de portocale. Eu nu am avut, plus ca mi s-ar fi parut prea dulce prajitura, asa ca am inlocuit cu feliute de portocale, taiate in bucati mici. A iesit o prajitura foarte buna, dulce-acrisoara, cu blat pufos si aromat.

 Blatul creste frumos si se poate coace si in tava tub de 22,5 cm diametrul (cu gaura in mijloc), urmand ca peste blatul fierbinte sa se toarne la sfarsit o glazura din suc de portocale si zahar pudra. Va invit sa o incercati cu incredere!

Fasole alba cu pui afumat

Nici nu stiu de ce postez aceasta reteta, intrucat tot romanul face mancare de fasole, hai sa zicem ca ar fi o reteta pentru alte nationalitati, care o vor traduce cu Google Translate.
Este o mancare simpla (dar foarte gustoasa!) de fasole cu ardei gras, gogosari, ceapa, morcov si carne de pui frageda si afumata, pe gustul fetelor mele, fara prea multe condimente (desi s-ar fi potrivit de minune un praf de chilli!). Nimic nu va impiedica sa adaugati la aceasta reteta condimentele preferate, in masura in care se potrivesc cu ingredientele folosite!

Meat loaf

Doriti sa mai schimbati putin meniul? Ce-ar fi sa inlocuim traditionala friptura cu o felie de meat loaf cu gust dulce-acrisor, usor picant si afumat? Mai precis, este un amestec de carne tocata de vita, ceapa, pesmet, fulgi fini de ovaz, suc de rosii si sos Barbecue, care se asaza intr-o tava dreptunghiulara si se acopera cu sos de rosii, putin zahar brun si mustar si se pune la cuptor, la foc potrivit, timp de aproximativ o ora. Se feliaza si se serveste ca fel principal de mancare, alaturi de diferite garnituri din legume.
Dupa reteta cu acelasi nume din M.Country-Style Recipes. O reteta asemanatoare este si Terina cu vita, pui si caise.

Prajitura "Eminesciana"

Este o prajitura cu blat din albusuri si nuca macinata, acoperit cu o bezea din galbenusuri, zahar si vanilie peste care se intinde o crema de unt, nuci prajite si ciocolata rasa.

Pentru ca se apropie ziua de 1 decembrie, Mihaela de la De prin lume adunate ne-a propus sa pregatim un preparat romanesc pentru a preintimpina sarbatoarea noastra nationala. M-am gandit ca  prajitura aceasta se potriveste bine cu tema propusa pentru Provocarea Dulce Romanie. Reteta o am de la cineva din zona Moldovei; cu siguranta cel (sau cea) care a creat-o a fost fascinata de opera marelui poet.

Biscuiti cu cacao

Iata niste biscuiti fragezi cu cacao, aroma de vanilie si migdale si glazura de ciocolata, numai buni de luat in pachetel la scoala alaturi de traditionalul sandwich, sau de servit acasa alaturi de o cana de ceai fierbinte, pe o vreme friguroasa si ploioasa ca cea de afara. Pentru preparare aveti nevoie, printre altele, de 4 oua, un pachet de margarina si o ciocolata amaruie. Din aceasta reteta ies in jur de 70 de biscuiti care isi pastreaza aroma si fragezimea timp de cateva zile daca sunt pastrati in cutii inchise. Am pornit de la reteta americana Frosted Cocoa Cookies.

Friptura de pui cu sos de rodii

M-am gandit sa prepar ceva cu rodie, fruct "plin de istorie", cu gust dulce-acrisor, foarte popular in Orientul Mijlociu, folosit cu precadere in bucataria traditionala iraniana si indiana, cunoscut pentru continutul bogat in vitamina C, B si antioxidanti. Am gasit reteta Roasted Pomegranate Chicken, adica friptura de pui frageda, la cuptor, cu un sos dulce acrisor din suc de rodii, vin alb, zeama de lamaie, putin zahar cu aroma de scortisoara, sare si piper.

Tort pentru Elia

In sfarsit am ajuns sa postez tortul de la ziua Eliei, de acum o luna! Dupa lungi cautari, consultari si sugestii, m-am hotarat sa combin doua retete asa incat sa iasa un tort mare si bun care sa aiba si fructe si crema de branza alaturi de ciocolata si frisca. Cu alte cuvinte va prezint un 2 in 1, adica One Bowl Golden Yellow Cake (un blat mai mare, galben cu nuci si visine, acoperit cu o glazura din crema de branza si vanilie) si Chocolate Cherry Valentine Cake Torte (2 blaturi mai mici, cu cacao, cu crema de vanilie, ciocolata si visine) puse impreuna.

Rulada cu dovleac

Va place gustul de dovleac copt? Atunci puteti incerca si aceasta rulada cu blat pufos, cu aroma de vanilie, scortisoara si ienibahar, cu nuci crocante si umplutura fina de dovleac. M-am gandit sa particip cu aceasta reteta la concursul Kadiei cu tema Bostani pe toate fronturile , unde se anunta un adevarat spectacol de toamna cu aranjamente de frunze uscate, bostani decupati si retete cu dovleac.
Dovleacul se pune in tava de copt, peste el se toarna blatul si deasupra se pun nuci. Dupa coacere se rastoarna prajitura pe un prosop pudrat cu zahar, astfel incat partea cu dovleac sa fie in sus. Se ruleaza usor si...gata rulada! Se poate prepara si cu mere calite in loc de dovleac. Se serveste rece cu frisca.

Carne de porc in sos de prune si orez cu stafide

Pentru a arata utilitatea condimentelor achizitionate de la Pastai de vanilie, am ales sa particip la concursul organizat de aceasta firma in colaborare cu Caietul cu retete, cu un fel principal de mancare si anume: cotlet de porc marinat intr-un sos aromat, dulce acrisor, cu ardei gras rosu, celery (sau "apio"), ceapa si pulpa de prune, cu o garnitura de orez usor condimentat, amestecat cu fructe dulci si verdeata (puteti folosi caise uscate, inmuiate in vin alb si castane de apa, din conserva, taiate feliute subtiri). Carnea se tine la marinat cel putin o ora intr-un amestec de sos de soia, dry sherry, sos de prune, ghimbir, miere si five spice. In orez se pune curry, sau pentru o culoare galbena aurie puteti pune turmeric.

Dupa reteta Pork Fillet With Tangy Plum Sauce - Australian Food.

Batoane cu dovleac

Va prezint noua mea descoperire: o prajitura cu bucatele de dovleac, nuci si nuca de cocos, cu aroma de vanilie, scortisoara, ghimbir si ienibahar. Se prepara usor si nu este nici foarte scumpa. Si pentru ca nu stiam cu ce sa ma prezint la Provocarea Dulce Romanie din luna octombrie, gazduita de Mihai de la Placeri simple, iata ca am dat peste reteta aceasta care este tocmai buna! Va invit cu drag sa o incercati, gustul este de neuitat! Probabil o sa va faceti provizii de dovleac in congelator, cum am facut eu dupa ce am gustat prajitura aceasta!:)))
Dupa reteta Pumpkin Bars din M.Country-Style Recipes.

Tort Somloi - Retete incercate

 In cadrul Paradei retetelor incercate pe care am lansat-o in luna iunie, am incercat acest Tort Somloi delicios inscris de Angela de la Delicious Flavours. Este un tort cu 3 blaturi diferite ( cu vanilie, cacao si nuca macinata), cu o crema foarte usoara si spumoasa de vanilie, nuci si stafide. Diferenta dintre varianta mea si cea a Angelei este ca eu am inceput asamblarea tortului cu blatul de nuca, in loc sa fi pus ca baza blatul cu vanilie. Am fost foarte multumita de rezultat, tortul s-a terminat foarte repede, abia am mai prins jumatate din el a doua zi dimineata, ca sa-l pozez. Prin urmare, va invit sa-l incercati cu incredere. 

File de peste la cuptor

Iata un mod mai sanatos de a consuma pestele, fara a-l praji: file de peste tinut la marinat intr-un sos, timp de 30 de minute, dat prin pesmet fin, si pus la cuptor timp de 25 minute (sau 7-8 minute pe "high", la cuptorul cu microunde). Dupa reteta Baked Fish Fillets din M.Country-Style Recipes. Poate fi servit alaturi de o garnitura de rosii cu ardei gras, ceapa si patrunjel.

Chec cu capsuni

Este un desert simplu, nu foarte aratos, dar foarte bun si usor de preparat. Trei arome se impletesc in acest chec si anume vanilie, migdale si capsuni. Reteta este pentru un singur chec (ceea ce a insemnat foarte putin pentru familia mea!!!), dar o puteti adapta pentru o portie mai mare, dubland cantitatile ingredientelor, mai putin faina care ar trebui crescuta doar cu jumatate din cantitatea initiala. Dupa reteta Strawberry Bread din M.Country-Style Recipes.

Tarta cu capsuni proaspete

La noi in zona, capsunile au facut cel de al doilea rod. Nu au fost atat de mari ca primele, dar destul de dulci si bune. Unele au mers la dulceata, altele la congelator si din capsuni proaspete m-am gandit sa fac o tarta. Cautand o reteta am dat peste Fresh Berry Pie din M.Country-Style Recipes, adica o tarta cu o foaie simpla din faina, margarina si lapte, cu o umplutura dulce acrisoara de capsuni proaspete si presarata cu firimituri (crumbs) de biscuiti amestecati cu margarina topita. Puteti folosi si mure, afine sau zmeura in  loc de capsuni.