Sugestii pentru masa de Anul Nou

Am adunat aici cateva retete vechi si noi, din colectia kitchen open 24h/day, in speranta ca va vor inspira in alegerea meniului pentru masa de Anul Nou, si anume: aperitive, fripturi, sosuri si garnituri, ciorbe, torturi si prajituri cu creme. Va invit cu drag sa le incercati!

Batoane cu bezea, ciocolata si cocos

Pentru ca tema propusa de Monica pentru Provocarea Dulce Romanie din luna aceasta este bezeaua, m-am tot gandit cu ce as putea sa particip si eu. Dupa lungi cautari am gasit reteta potrivita, anume o prajitura buna, cu bezea, ciocolata si cocos, care  se prepara usor, rapid si  nu costa nici prea mult, asa cum v-am obisnuit aici la kitchen open 24h/day. 
Dupa reteta Coconut Chip Meringue Squares din cartea M.Country-Style Recipes.

Prajitura "Pasarea Colibri"

Este o prajitura cu aroma de scortisoara si vanilie, cu banane, ananas si nuci in blat si acoperita cu o glazura din crema de branza. Prajitura se poate prepara in forma de tort cu 3 blaturi cu diametrul de 22,5 cm, sau se poate coace in tava tub de 22,5 cm sau 25 cm. Eu am acoperit-o cu o glazura de ciocolata si putina frisca si am transformat-o intr-un tort pentru ziua Teodorei.
Dupa reteta Hummingbird Cake din M.Country-Style Recipes.

Cum sa prepari o bezea

 In cartea Mennonite Country-Style Recipes & Kitchen Secrets, am gasit cateva sfaturi foarte utile despre cum sa prepari o bezea. Le astern mai jos, in speranta ca va vor fi de folos.

Asadar, ca sa obtineti o bezea frumoasa si inalta, pentru o tava rotunda cu diametrul de 22,5 cm, folositi 3 albusuri, o lingurita apa calda (ajuta la cresterea in volum a bezelei), 6 linguri de zahar si o lingurita zeama de lamaie. Pentru o bezea mai fina si care sa nu curga, puteti adauga 2 lingurite de amidon impreuna cu zaharul.
 In loc de zeama de lamaie, puteti folosi 1/4 lingurita bitartrat de potasiu (cream of tartar), care stabilizeaza si mentine forma albusurilor.
  Ouale se separa mai bine daca sunt reci, dar este foarte important sa le lasati sa se incalzeasca la temperatura camerei inainte de a le bate, ca sa creasca bine in volum. Daca va grabiti, puneti vasul cu albusuri intr-un vas mai larg cu apa calduta si lasati sa se incalzeasca putin. Aveti grija sa nu curga nici un pic de galbenus in albusuri, acest lucru va diminua mult volumul. De asemenea, vasul in care bateti albusurile si paletele mixerului trebuie sa fie curate, fara urma de grasime. In general, cand preparati o prajitura, este important sa bateti prima data albusurile, avand paletele mixerului curate (puteti bate galbenusurile cu aceleasi palete cu care ati batut albusurile, dar nu puteti bate albusurile cu paletele cu care ati batut mai intai galbenusurile, fara a le spala in prealabil).
  Adaugati apa calda si bateti la viteza maxima pana se obtine o spuma. Adaugati zeama de lamaie (sau bitartratul, daca alegeti sa folositi), reduceti viteza usor si adaugati treptat zaharul si amidonul. Dati din nou pe viteza maxima si bateti pana cand se dizolva zaharul si bezeaua devine tare si lucioasa. O batere insuficienta, duce la aparitia unor mici picaturi maronii pe bezeaua coapta la cuptor si la scaderea in volum a bezelei dupa coacere. De asemenea, bezeaua isi va lasa lichid dupa ce se raceste. Pe de alta parte, daca bateti prea mult timp bezeaua,     aceasta se va intari prea tare si nu va mai putea fi intinsa uniform si va scadea din nou in volum. Pentru a verifica daca s-a dizolvat zaharul, frecati putin din bezea intre degete si simtiti daca mai sunt granule de zahar.
  Pentru o placinta (tarta) cu bezea, acoperiti cu un strat de bezea incepand din margine, iar in centrul placintei puneti un strat mai gros de bezea si faceti un "mot", pentru a fi mai apetisanta. Coaceti la foc potrivit timp de aproximativ 12-15 minute, pana se rumeneste usor.(O temperatura prea mare la cuptor reduce din inaltimea bezelei.) Scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca la temperatura camerei, departe de curenti de aer. Racirea prea brusca a bezelei face ca aceasta sa se retraga de pe margini si sa se micsoreze. Pentru a taia mai usor bezeaua, treceti cutitul prin apa fiarta, sau ungeti-l cu putina grasime.
 Pentru un aspect mai apetisant, inainte de coacere puteti presara deasupra bezelei firimituri de biscuiti (graham cracker crumbs), sau fulgi de cocos.

Omuleti de turta dulce

Pentru ca este vremea cea mai potrivita acum in prag de sarbatori, am sa va prezint o reteta simpla si buna de turta dulce cu scortisoara si ghimbir, in care puteti folosi miere sau zahar ars. De aceasta data am folosit o forma de omuleti de turta dulce, personaje de basm, foarte populare. Si in caz ca nu aveti o astfel de forma, puteti confectiona una dintr-un carton, sau din hartie mai groasa pe care sa desenati un omulet stilizat, fara degete, de 13 cm inaltime. Asezati sablonul peste foaia din aluat si taiati in jurul lui cu un cutit ascutit.

Dupa reteta Gingerbread Men din M.Country-Style Recipes.

Retete de sarbatoare si un an de blog

Maine se implineste un an de cand am postat prima reteta pe acest blog. Totul a inceput din dorinta de a strange la un loc si a impartasi si altora toate retetele bune pe care le-am incercat. Intre timp am castigat o multime de prieteni si am descoperit multe alte bloguri culinare si nu numai, de care m-am atasat si pe care le vizitez in mod regulat, cu mare placere si interes. Multumesc, cu aceasta ocazie, tuturor celor ce au trecut pragul bucatariei mele, deschisa 24 de ore din 24! Sper sa pot continua ceea ce am inceput si sa nu pierd legatura cu voi!
    La multi ani, kitchen open 24h/day!
 Si acum, daca doriti sa revedeti cateva din retetele mele, in speranta ca va vor inspira pentru alegerea deserturilor pentru Craciun, am sa incep cu cele mai vechi:

Gogosi suedeze cu cartofi, nucsoara si ghimbir

Foarte des se intampla sa ramana cate un rest de piure de cartofi cu care sa nu stim ce sa facem. Aceasta reteta ne vine in ajutor si ne provoaca sa incercam niste gogosi mai diferite decat cele clasice si anume, gogosi cu piure de cartofi, pufoase si cu o aroma deosebita. Sunt simple, foarte bune, se prepara destul de repede si ies in jur de 30 de gogosi.

Dupa reteta Swedish Doughnuts din revista Country Woman (mar / apr 1998).

Biscuiti si cornulete cu rahat

Pentru ca se apropie Craciunul si avem nevoie de cat mai multe prajiturele cu care sa-i servim pe colindatorii micuti, m-am gandit sa va prezint aceasta reteta de biscuiti si cornulete fragede cu aroma de lamaie. Reteta cuprinde, printre altele, 4 oua si smantana acrisoara, sau lapte acru mai gros. Compozitia se lasa cateva ore la rece, apoi se intinde si se taie in diferite forme, dupa placere. Puteti alege sa le decorati cu orice glazura doriti, functie de eveniment. Eu am adaugat rahat grecesc cu fistic (o bunatate!) si am pudrat, simplu, cu zahar pudra vanilat. Au fost tare bune, fetele mele le-au devorat in vreo 2 zile, desi au iesit destul de multe (in jur de 80-90 de bucati).
Dupa reteta Sugar Cookies din cartea M.Country-Style Recipes.

"Placinta pastorului", cu carne de vita si legume

Nu stiti ce sa mai pregatiti pentru pranz? Iata o mancare buna si usor de preparat, cu carne tocata de vita, ciuperci, ardei gras si piure de cartofi cu branza rasa. Toate ingredientele se asaza in straturi si se dau la cuptor timp de 35 minute. Ies in jur de 6 portii. Dupa reteta Shepherd's Pie din rev. Country Woman.

Cotlet de porc inabusit cu bere si legume

Va prezint o friptura frageda si aromata din cotlet de porc fiert, inabusit, timp de 2 ore in bere neagra, cu un sos de legume pasate. Frirtura se serveste alaturi de cartofi si salata si este foarte buna si a doua zi, reincalzita la cuptorul cu microunde. Dupa reteta Beer Braised Pork Loin.

Prăjitura "Catifelin"

Totul a pornit de la  Irina care a preparat  prăjitura "Cafelina", ocazie cu care mi-am amintit că am și eu o rețetă asemanatoare cu a ei, și anume prăjitura "Catifelin". Așadar, vă prezint o prăjitură cu blat pufos cu nucă măcinată, însiropată cu cafea îndulcită, unsă cu un gem de prune, acrișor, și o cremă fină cu vanilie și gălbenuș de ou. Foarte fină, ușor de preparat și  foarte bună! Gemul acrișor se îmbină perfect cu gustul de cafea, nuci și vanilie!